La gran diversidad de nuestros ajíes distingue a la gastronomía peruana en el mundo y hará destacar al Perú durante la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Biodiversidad (COP 16) que se realizará en la ciudad de Cali, Colombia, donde se presentarán más de 40 variedades de leche de tigre, plato típico de nuestra culinaria elaborado con diferentes ajíes de la costa, sierra y selva.

Ello tendrá lugar en la exposición "Importancia de la biodiversidad para la seguridad alimentaria, una mirada desde la gastronomía peruana".

El chef peruano Jesús Aguilar representará al país en el Pabellón Perú del Ministerio del Ambiente (Minam) en su exposición que se realizará el miércoles 23 de octubre, mostrando cómo la cocina peruana puede ser una aliada para la conservación del ambiente y en la promoción de prácticas sostenibles en la cadena alimentaria en el actual contexto de cambio climático.

"Del tigre su leche", es el nombre del emprendimiento gastronómico ecoamigable que ha logrado crear una amplia gama de más de 40 sabores de leche de tigre, que fusionan tradición e innovación, destacando siempre por sus insumos frescos procedentes del mar peruano, además de su compromiso con la pesca responsable y el uso de productos nativos.

“Mi pasión por el ceviche y los sabores marinos ha logrado crear una propuesta innovadora que destaca los productos del mar peruano y la riqueza de la biodiversidad del ají peruano”, explicó Aguilar.

Los asistentes a la COP 16 entre los que figuran líderes gubernamentales, científicos, organizaciones y representantes de la sociedad civil de 196 países podrán experimentar la fusión de sabores nacionales representados en el emblemático plato elaborado en base al ají limo rojo, amarillo, rocoto verde, charapita y ayuyo, entre otros.

COP 16

La décimo sexta edición de este importante evento global se realizará entre el 21 de octubre y el 1 de noviembre de 2024 en Cali, Colombia. Por primera vez, el Perú contará con un pabellón informativo en esta cumbre donde se darán a conocer los principales resultados y avances de las acciones de conservación de nuestra biodiversidad, así como las experiencias exitosas implementadas en diferentes regiones del territorio nacional.

Para conocer el programa de todos los eventos paralelos que se desarrollarán en el Pabellón Perú en la COP 16, ingresar al siguiente enlace: https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/7106044/77445-eventos-pabellon-peru-version-espanol.pdf

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