En el marco del Día de la Pachamanca, que se celebra el primer domingo de febrero, el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) resaltó el valor cultural, productivo y nutricional de esta emblemática técnica de cocción andina, considerada una expresión viva de la identidad nacional y un eje clave para la articulación entre biodiversidad y agricultura familiar.

La Pachamanca, también conocida como “olla de tierra”, es una técnica ancestral que utiliza piedras precalentadas enterradas en el suelo para la cocción de los alimentos. Su origen se remonta a entre 7000 y 8000 años antes de Cristo y fue practicada por diversas culturas prehispánicas. Hasta la actualidad, se mantiene vigente como una de las tradiciones culinarias más antiguas del continente americano, transmitida de generación en generación.

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Esta preparación integra una amplia diversidad de productos agrícolas y pecuarios. Tradicionalmente, combina carnes como cordero, cerdo, pollo, cuy y, en algunas zonas, camélidos sudamericanos, aderezadas con hierbas aromáticas nativas como chincho, huacatay y muña. A ello se suman tubérculos andinos como papa, camote y oca, además de ajíes, habas, humitas o quesos, según la costumbre de cada región. Todo el proceso se realiza bajo tierra, preservando una técnica sostenible y respetuosa del entorno.

MIDAGRI: PACHAMANCA CONTRIBUYE A CONSERVAR LA BIODIVERSIDAD

El Midagri destacó que la Pachamanca contribuye a la conservación de la biodiversidad al promover el uso de cultivos, hierbas y especies pecuarias propias de los distintos ecosistemas del país, fortaleciendo sistemas productivos diversificados y resilientes frente al cambio climático.

Desde el punto de vista nutricional, se trata de un plato balanceado y de alto valor biológico, que aporta proteínas de calidad, hierro, carbohidratos complejos y micronutrientes esenciales, fomentando una alimentación saludable basada en productos locales y naturales.

Actualmente, más de 1.8 millones de familias participan en la cadena productiva de la Pachamanca en diversas regiones del Perú, dinamizando las economías locales, generando oportunidades de ingreso y fortaleciendo el desarrollo rural.

La Pachamanca fue declarada Patrimonio Cultural de la Nación mediante Resolución Directoral Nacional n.° 471/INC-2003. Posteriormente, el Día de la Pachamanca fue instituido oficialmente a través de la Resolución Ministerial n.° 0577-2015-MINAGRI, consolidando su reconocimiento y promoción a nivel nacional.

En ese contexto, el Midagri reafirma su compromiso de poner en valor la Pachamanca como símbolo de biodiversidad, nutrición, identidad cultural y desarrollo sostenible en el país.

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