Considerado como símbolo de identidad y orgullo para Perú, este clásico de la cocina peruana, ha sido declarado como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, y cada 28 de junio, los peruanos se reúnen para honrar el Día del Ceviche.

La historia del ceviche se remonta a la época preincaica con la cultura Mochica, que habitaba la costa norte de Perú. Durante el imperio incaico, la receta del ceviche comenzó a transformarse. Los incas utilizaban chicha de jora para macerar el pescado y añadían ingredientes como sal y ají. Además, añadieron nuevos ingredientes como la cancha, el camote y la yuca, productos que se encuentran en la sierra del Perú.

La preparación del ceviche con la llegada de los españoles sufrió nuevas modificaciones, se introdujeron la cebolla y el jugo de naranjas agrias. No fue sino hasta mediados del siglo XX que el limón reemplazó al jugo de naranjas agrias, otorgándole al ceviche su característico sabor.

Cada 28 de junio, se celebra el Día del Ceviche, una fecha establecida oficialmente por el gobierno peruano para reconocer la importancia cultural y gastronómica de este platillo en la identidad nacional.

El origen del nombre “ceviche” es incierto y existen varias teorías al respecto. Una de las teorías más aceptadas sugiere que proviene del término quechua “siwichi”, que significa “pescado fresco” o “pescado tierno”. Otra hipótesis indica que el nombre podría derivar de la palabra árabe “sibesh”, que se refiere a alimentos marinados.

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