El Banco de Alimentos del Perú informó que alrededor de 9 millones de toneladas de comida se desperdician en el país anualmente. Ante esta situación, Rafael Valencia, docente de le Corden Bleu, indicó que los negocios gastronómicos y los hogares cada vez más adoptan la Gastronomía Circular Sostenible (GCS).

Valencia indica que esta tendencia mundial viene cobrando fuerza en el Perú, es así que la GCS busca aprovechar al máximo los residuos alimenticios para la elaboración de nuevos productos. 

El docente enfatizó que además de disminuir las cifras que evidencian la inseguridad alimentaria en el país, la sostenibilidad en las comidas genera disminución de residuos sólidos, conservan los recursos naturales, reducen costos, innovan y reducen la huella de carbono. 

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