Lorena Aristizábal, directora de la Fundación de Turismo de Ecuador, encabezó una comitiva de Cuenca hacia Perú, con el objetivo de fortalecer la relación entre ambos países a través de la gastronomía.

En una entrevista en El Informativo de Radio Nacional, Aristizábal resaltó la importancia de unirse como región para potenciar el turismo responsable y sostenible en Sudamérica.

Durante la visita, chefs cuencanos compartieron con sus pares peruanos diferentes preparaciones, destacando ingredientes característicos de Ecuador como el camarón, plátano, maíz y papa.

Se enfocaron en la sostenibilidad y la responsabilidad en la cadena alimentaria, resaltando la importancia de un contacto directo con los productores y la comunicación transparente en los restaurantes.

Aristizábal reconoció que la gastronomía ecuatoriana es poco conocida y subrayó su papel como un eje transversal para contar la historia de su país. Destacó la riqueza cultural, el patrimonio de la humanidad y la diversidad de las fuentes de agua en Ecuador como elementos que se entrelazan con la gastronomía.

La directora de la Fundación de Turismo de Ecuador hizo un llamado a la unión regional, proponiendo la creación de circuitos gastronómicos y culturales que destaquen la identidad de cada país. Además, resaltó la importancia de la colaboración entre universidades y la alianza con CENFOTUR para fomentar el intercambio académico.

En cuanto a sus preferencias culinarias en Perú, Aristizábal elogió el tiradito de ají amarillo como su plato favorito, seguido del ceviche peruano. Al mismo tiempo, compartió detalles del ceviche ecuatoriano de camarón, describiendo los insumos y destacando la variedad de ajíes que caracterizan la cocina ecuatoriana.

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